押し寿司

前職時代の友人の自宅に招かれて、昔の友らと久しぶりに"旧交温めパーティー"へ。
主催してくれた友はフランス人。さらに、かなりの日本通。彼のような日本贔屓をフレンチでは「タタミゼ（tatamise）」と呼ぶんだそうで、家の内装を中世日本風にしている友人は真のタタミゼ（笑）。
このパーティー、実はテーマがありまして、彼がお米とイーストで自宅で醸造させていた日本酒（！）が飲み頃になった...というので、「Japonophile」パーティー！

ということならば、持参するのはやっぱり寿司だろう...ということで、押し寿司（ケーキ風）をふたつとさつまいものレモン煮を作って出かけてまいりました。



まずは、パウンドケーキ型で作った、スモークサーモン押し寿司。
クリームチーズ＋マヨ＋レモン汁＋黒こしょうで作ったクリームをサンドした、ガトー・クレム・シャンティ（Gâteau crème chantilly）風（絶対違）。

で、次が丸型を利用した「シャルロット・オ・リ（Charlotte Au Riz）」（ますます違）。



これ、一番上に錦糸卵を乗せたのですが、型から出してみたらどうも寂しい。
というわけで、きゅうりの超薄切りを周りに貼り付けて、リボンをかけてみました。（←苦肉の策）

ほんとは、ぽめ姉さんのような素敵なサーモンのバラ（>> めでたい）を乗せたかったのだけど、私には無理ですた（号泣）。花型にんじんだって、なんだかなぁ...だし。orz

…と、反省点多しでしたが、こちらの外国人には非常にウケたのでした。いがった、いがった。

ところで。寿司飯を作るとき、いつもこちらで手軽に手に入るモルト・ヴィネガーや白ワイン・ヴィネガーで代用してしまうのですが、今回は、しっかり米酢を使用。
そして参考にさせていただいたのが、美味しい北海道に毎回ため息の、「寿司屋のおかみさん小話」（>> 寿司屋の酢飯（シャリ）の作り方）
やはり、きちんと作ると、きちんと美味しくなるものですね。ごちそうさまでした！

ちなみに、彼の手作り日本酒は、イーストとレーズンでお米を醗酵させるタイプのレシピで、出来上がりはレーズンの味覚が前面に出た、酒ワイン風。
これに少々の砂糖を加えて味見させてもらいましたが、これがとっても「桂花陳酒」（！）。
アルコール度数は11度ほどに仕上がったそうですが、なかなか独特で美味。一瓶しっかりいただいてきちゃいましたよ（ふふふ）。
今度私もやってみよ！