電子レンジで3分でピクルス

こういうタイトルのつけ方、「きょうの料理」みたいで違和感あるのですが(笑)、ま、年末だしいいですかね。
セロリが中途半端に余ってるな。あ、にんじんもパプリカもあるわ。
ってなときに使える副菜メニュー。
セロリ、にんじん、パプリカ、ラディッシュ等々残り野菜を耐熱容器に入れ、レモンの輪切り、塩(←味の決め手になるので、良い塩を吟味してください)、ローリエ、水少々を入れて蓋をして、電子レンジで3分(うちのは1000wです)。
そのまま少し蒸らし、ここで味見して塩が足りないようなら塩を足してください。
酸味が強いのがお好みなら、レモンは輪切りだけでなくレモン汁をたっぷり加えても美味。

簡単です。使えます!
私はカリフラワーのピクルスが好きなのですが、カリフラワーでもいけます。
今日はその応用編で、レモンを少なめ、そして生姜をたっぷり入れて、うどんスープも作ってみました。

セロリと白菜とラディッシュを切って、レモン汁少々と生姜をたっぷり入れて、昆布ひとかけ、塩、水少々でレンジで3分。
その間にうどん(もしくは平打ちパスタ)を茹でておきます。
茹で上がったうどんに、スープをたっぷりかけ、野菜と生姜を配して出来上がり。
うどんスープがなくても、一人分にちょうどいいスープになります。しかも野菜付き。
アレルギーでタマネギが食べられなくなり、その代わりに多用しているのがセロリです。
生でも美味しいですが、しっかり炒めると、味に甘みと深みが出て、ありがたい野菜。
(うどんやそばといえば、やはり薬味はネギですが、これがダメなので(>アレルギー)、セロリと生姜で代用です。)
ごちそうさまでした。

⇒ みら (11/22)
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